কেতিয়াবা ভিটামিন বুলি লিপিবদ্ধ কৰা ভিটামিন পুষ্টিৰ ক্ষেত্ৰত এটা নিৰ্দিষ্ট শব্দ। ইহঁতে জৈৱ যৌগসমূহৰ শৃংখলাক বুজায় আৰু ই মানুহ আৰু প্ৰাণীৰ বাবে স্বাভাৱিক শাৰীৰিক কাৰ্য্য বজাই ৰাখিবলৈ প্ৰয়োজনীয় ট্ৰেচ জৈৱিক পদাৰ্থৰ এটা শ্ৰেণী। বেছিভাগেই জীৱটোৱে নিজেই উৎপাদন কৰিব নোৱাৰে আৰু খাদ্যৰ পৰা লাভ কৰিব লাগিব। মাত্ৰ কেইটামানহে শৰীৰত সংশ্লেষণ কৰিব পাৰি বা অন্ত্ৰৰ অণুজীৱৰ দ্বাৰা উৎপাদন কৰিব পাৰি। মানুহৰ বৃদ্ধি, বিপাকীয় ক্ৰিয়া আৰু বিকাশত ইহঁতে গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে আৰু ছটা প্ৰধান পুষ্টিকৰ উপাদান (কাৰ্বহাইড্ৰেট, চৰ্বি, প্ৰটিন, খনিজ পদাৰ্থ, ভিটামিন, আৰু পানী)ৰ ভিতৰত অন্যতম। ভিটামিনে মানুহৰ কোষ গঠনত অংশগ্ৰহণ নকৰে বা শৰীৰক শক্তি প্ৰদান নকৰে, কিন্তু শৰীৰত জৈৱ ৰাসায়নিক বিক্ৰিয়াত অংশগ্ৰহণ কৰি শৰীৰৰ বিপাকীয় কাৰ্য্য নিয়ন্ত্ৰণ কৰে। যদি ভিটামিন গ্ৰহণ অপৰ্যাপ্ত হয়, তেন্তে ইয়াৰ ফলত মানুহৰ বিপাকীয় ক্ৰিয়াৰ ভাৰসাম্যহীনতা আহিব, যাৰ ফলত ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা হ্ৰাস পাব আৰু "ভিটামিনৰ অভাৱ" হ'ব। খাদ্যত ভিটামিনৰ অভাৱ বা খাদ্য গ্ৰহণ কমি যোৱাৰ বাবে অপৰ্যাপ্ত পৰিমাণৰ ভিটামিনৰ অভাৱ হ’ব পাৰে।
গৌণ ভিটামিনৰ অভাৱ হ’ব পাৰে শৰীৰৰ ভিটামিন শোষণ ক্ষমতা কমি যোৱা, ভিটামিনৰ প্ৰয়োজনীয়তা বৃদ্ধি হোৱা বা কিছুমান ঔষধৰ হস্তক্ষেপৰ ফলত। ভিটামিন এটা বৃহৎ পৰিয়াল, বৰ্তমান ডজন ডজন ভিটামিন জনা যায়। ইহঁতক দুটা মূল ভাগত ভাগ কৰিব পাৰি: চৰ্বি-দ্ৰৱণীয় আৰু পানীত-দ্ৰৱণীয়। পানীত-দ্ৰৱণীয় ভিটামিনসমূহ পানীত সহজে দ্ৰৱীভূত হয় যদিও অ-মেৰু জৈৱিক দ্রাৱকত নহয়। শোষণৰ পিছত শৰীৰত অতি কম পৰিমাণে জমা হয়, অতিৰিক্ত পৰিমাণ প্ৰস্ৰাৱত নিৰ্গত হয়। চৰ্বি-দ্ৰৱণীয় ভিটামিনসমূহ অ-মেৰু জৈৱিক দ্রাৱকত সহজে দ্ৰৱীভূত হয় কিন্তু পানীত নহয়। চৰ্বিৰ লগতে শৰীৰে শোষণ কৰি শৰীৰত জমা হ’ব পাৰে, ইয়াৰ নিৰ্গমনৰ হাৰ কম। প্ৰতিটো ভিটামিনেই সাধাৰণতে একাধিক বিক্ৰিয়াৰ সন্মুখীন হয়, সেয়েহে বেছিভাগ ভিটামিনৰ একাধিক কাৰ্য্য থাকে। ভিটামিন এ, ডি, ই, আৰু কে চৰ্বি-দ্ৰৱণীয় ভিটামিন, আনহাতে ভিটামিন বি আৰু চি পানীত-দ্ৰৱণীয় ভিটামিন। কিছুমান পদাৰ্থ ৰাসায়নিকভাৱে কিছুমান বিশেষ ভিটামিনৰ সৈতে মিল থকা আৰু সৰল বিপাকীয় বিক্ৰিয়াৰ জৰিয়তে ভিটামিনলৈ ৰূপান্তৰিত কৰিব পাৰি। এই পদাৰ্থবোৰক প্ৰ’ভিটামিন বোলা হয়। উদাহৰণস্বৰূপে, -কেৰটিনক ভিটামিন এলৈ ৰূপান্তৰিত কৰিব পাৰি; ৭-ডিহাইড্ৰ’কলেষ্টেৰল ভিটামিন ডি৩লৈ ৰূপান্তৰিত কৰিব পাৰি, কিন্তু ইয়াৰ বাবে বহুতো জটিল বিপাকীয় বিক্ৰিয়াৰ প্ৰয়োজন হয়। নিকোটিনিক এচিডৰ এটা উপাদান ট্ৰিপ্ট’ফেনক প্ৰ’ভিটামিন বুলি ধৰিব নোৱাৰি।