প্ৰাকৃতিক মিঠাই মূলতঃ দুটা ভাগত অন্তৰ্ভুক্ত কৰে: চেনিৰ এলক'হল (যেনে ছৰবিটল আৰু ইৰিথ্ৰাইটল) আৰু অ-চেনিৰ এলক'হল (যেনে ষ্টেভিঅ'ল গ্লাইকোচাইড আৰু মগ্ৰ'চাইড)। ইয়াৰ বৈশিষ্ট্য হ’ল কম কেলৰি আৰু কম গ্লাইচেমিক ইনডেক্স, কিন্তু অত্যধিক গ্ৰহণ তেতিয়াও এৰাই চলিব লাগে।
যিহেতু ষ্টাৰচ চিৰাপ প্ৰায়ে ব্যৱহাৰ কৰা হয়, গতিকে ইয়াৰ জমা বিন্দু চুক্ৰ’জতকৈ কম, গতিকে ইয়াক বৃহৎ পৰিমাণে ব্যৱহাৰ কৰা উচিত নহয়। সাধাৰণতে চুক্ৰ’জৰ ১/৪ ভাগ সলনি কৰাটো ভাল। এই ক্ষেত্ৰত প্ৰায় ১ কিলোগ্ৰাম চুক্ৰ’জৰ ঠাইত ১.৫ কিলোগ্ৰাম ষ্টাৰচ চিৰাপে ল’ব পাৰে। যেতিয়া চুক্ৰ’জ আৰু ষ্টাৰচ চিৰাপ একেলগে ব্যৱহাৰ কৰা হ’ব, তেতিয়া আইচক্ৰীমৰ টেক্সচাৰ ভাল হ’ব, আৰু ইয়াৰ সুবিধাও আছে যে ই সংৰক্ষণ আৰু পৰিবহণৰ সময়ত গুণগত মানৰ অৱক্ষয় ৰোধ কৰে। আন কেঁচামালৰ প্ৰকাৰ বা পৰিমাণৰ দ্বাৰাও মিঠাত প্ৰভাৱ পৰে। ফলৰ ৰস থকা বেছিভাগ চৰবেট, শ্বাৰবেট বা ফলৰ আইচক্ৰীমৰ এচিডিটিৰ বাবে মিঠাতা কমি যায়, গতিকে সেই অনুসৰি মিঠাই দিয়াটো প্ৰয়োজনীয়। ক’ক’ বা মিঠা ৰস থকা সামগ্ৰীৰ বাবে, যিবোৰৰ তিতা সোৱাদ প্ৰবল, নিয়মীয়া আইচক্ৰীমৰ তুলনাত চুক্ৰ’জৰ পৰিমাণ ২%ৰ পৰা ৩% বৃদ্ধি কৰাটো বাঞ্ছনীয়। তদুপৰি অনুশীলনে দেখুৱাইছে যে ২০% চেনিৰ দ্ৰৱত ০.৫% নিমখ (চেনিৰ পৰিমাণৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি) যোগ কৰিলে আটাইতকৈ শক্তিশালী মিঠা হয়। অ-চৰ্বিযুক্ত গাখীৰৰ কঠিন পদাৰ্থৰ বাবে নিমখে কম পৰিমাণে মিঠাতা বৃদ্ধি কৰিব পাৰে, আনহাতে বৃহৎ পৰিমাণে ইয়াক দুৰ্বল কৰি তোলে। সোৱাদ উন্নত কৰিবলৈ, বৈচিত্ৰ্য বৃদ্ধি কৰিবলৈ বা খৰচ কম কৰিবলৈ বহুতো মিঠাই যেনে মৌ, চেকেৰিন, চাইক্লামেট, মেৰিংগ, ষ্টেভিয়া, এছপাৰটেম আদি একেলগে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। গাখীৰৰ পৰা লেক্ট’জকে ধৰি আইচক্ৰীমৰ উপাদানত থকা মুঠ কঠিন পদাৰ্থৰ প্ৰায় আধা চেনিয়েই থাকে। মিঠাকাৰ হিচাপে চেনিয়ে অবিৰত পৰ্যায়ৰ স্থায়িত্বত প্ৰভাৱ পেলায় আৰু কিছু পৰিমাণে বৰফৰ স্ফটিকৰ আকাৰ আৰু ফ্ৰ’জেন আইচক্ৰীমত লেক্ট’জৰ স্ফটিকীয়কৰণত প্ৰভাৱ পেলায়।
বাইডু বিশ্বকোষৰ মতে প্ৰাকৃতিক মিঠাই উদ্ভিদ বা অণুজীৱৰ বিপাকীয় পদাৰ্থৰ পৰা আহৰণ কৰা মিঠা পদাৰ্থক বুজায়, আৰু ইয়াক চেনিৰ এলক'হল আৰু অ-চেনিৰ এলক'হলত ভাগ কৰিব পাৰি। চেনিৰ এলকহলত ছৰবিটল (চুক্ৰ’জৰ ৫০%{{৬}}৭০% মিঠাতা) আৰু ইৰিথ্ৰিটল (চুক্ৰ’জৰ ৬০%-৭০% মিঠাতা) অন্তৰ্ভুক্ত, আনহাতে চেনিবিহীন এলক’হলত ষ্টেভিঅ’ল গ্লাইকোচাইড (চুক্ৰ’জৰ ১৫০-৩০০ গুণ মিঠা) আৰু মগ্ৰ’চাইড (চুক্ৰ’জৰ ২৪০ গুণ মিঠা) আদি অন্তৰ্ভুক্ত।