এমিনো এচিড মূলতঃ চিকিৎসা বিজ্ঞানত যৌগিক এমিনো এচিডৰ ইনফিউজন প্ৰস্তুত কৰিবলৈ আৰু পলিপেপটাইড ঔষধ সংশ্লেষণত চিকিৎসামূলক এজেণ্ট হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। চিকিৎসা বিজ্ঞানত এশৰো অধিক এমিনো এচিড ব্যৱহাৰ কৰা হয়, য'ত ২২টা প্ৰটিন-গঠনকাৰী এমিনো এচিড আৰু ১০০টাতকৈও অধিক অ-প্ৰটিন-গঠনকাৰী এমিনো এচিড অন্তৰ্ভুক্ত।
একাধিক এমিনো এচিডেৰে গঠিত যৌগিক প্ৰস্তুতিয়ে আধুনিক শিৰাত পুষ্টি আৰু মৌলিক খাদ্য চিকিৎসাত গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে, সংকটজনকভাৱে অসুস্থ ৰোগীৰ পুষ্টি সক্ৰিয়ভাৱে বজাই ৰাখে আৰু তেওঁলোকৰ জীৱন ৰক্ষা কৰে, যাৰ ফলত আধুনিক চিকিৎসা বিজ্ঞানত ইহঁতক এক অপৰিহাৰ্য ঔষধ সামগ্ৰী হিচাপে পৰিগণিত হয়।
গ্লুটামিক এচিড, আৰ্জিনিন, এছপাৰটিক এচিড, চিষ্টাইন, এল-ড'পা, আৰু অন্যান্য এমিনো এচিড বিভিন্ন ৰোগৰ চিকিৎসাৰ বাবে পৃথকে পৃথকে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, মূলতঃ যকৃতৰ ৰোগ, গেষ্ট্ৰাইটিছৰ বিকাৰ, এনকেফেলোপেথী, হৃদযন্ত্ৰৰ ৰোগ, আৰু শ্বাস-প্ৰশ্বাসজনিত ৰোগৰ লগতে পেশীৰ সজীৱতা বৃদ্ধি, শিশুৰ পুষ্টি, আৰু বিষমুক্তকৰণৰ বাবে। তদুপৰি কৰ্কট ৰোগৰ চিকিৎসাত এমিনো এচিডৰ ডেৰাইভেটিভই আশাব্যঞ্জক প্ৰদৰ্শন কৰিছে।
জীৱনৰ বস্তুগত ভিত্তি
প্ৰটিন হৈছে জীৱনৰ বস্তুগত ভিত্তি; জীৱন হৈছে প্ৰটিনৰ অস্তিত্বৰ এক প্ৰকাৰ। প্ৰটিনৰ মূল একক হ’ল এমিনো এচিড। যিকোনো প্ৰয়োজনীয় এমিনো এচিডৰ অভাৱ হ’লে শাৰীৰিক কাৰ্য্য অস্বাভাৱিক হ’ব পাৰে, স্বাভাৱিক বিপাকীয় ক্ৰিয়াত ব্যাঘাত জন্মিব পাৰে আৰু শেষত ৰোগ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। আনকি কিছুমান অপ্ৰয়োজনীয় এমিনো এচিডৰ অভাৱেও বিপাকীয় বিকাৰৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, ইউৰিয়া গঠনৰ বাবে আৰ্জিনিন আৰু চাইট্ৰুলিন অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ; পৰ্যাপ্ত পৰিমাণৰ চিষ্টিন গ্ৰহণ নকৰাৰ ফলত ইনচুলিন হ্ৰাস পায় আৰু তেজৰ চেনি বৃদ্ধি পাব পাৰে। তদুপৰি আঘাতৰ পিছত চিষ্টিন আৰু আৰ্জিনিনৰ প্ৰয়োজনীয়তা বহু পৰিমাণে বৃদ্ধি পায়; এটা অভাৱে পৰ্যাপ্ত শক্তিৰ সৈতেও প্ৰটিন সংশ্লেষণ ৰোধ কৰিব পাৰে।
প্ৰাপ্তবয়স্কৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় এমিনো এচিডৰ প্ৰয়োজনীয়তা প্ৰটিনৰ প্ৰয়োজনীয়তাৰ প্ৰায় ২০%–৩৭%। খাদ্যত এমিনো এচিডে অপৰিহাৰ্য ভূমিকা পালন কৰে; কিছুমান সোৱাদযুক্ত এজেণ্ট, কিছুমান পুষ্টিকৰ শক্তিবৰ্ধক, আৰু কিছুমানে সোৱাদ বৃদ্ধি কৰে, আন কিছুমান।
১) এমিনো এচিডৰ সোৱাদ বেছিভাগ এমিনো এচিডৰ সোৱাদ থাকে, ই খাদ্যত টেঙা, মিঠা, তিতা, আৰু এষ্ট্ৰিংজেণ্টৰ দৰে সোৱাদত অৰিহণা যোগায়। ট্ৰিপ্ট'ফেন অ-বিষাক্ত আৰু অতি মিঠা; ই আৰু ইয়াৰ ডেৰাইভেটিভসমূহ আশাব্যঞ্জক মিঠাই। কিছুমান কম পানীত-দ্ৰৱীভূত এমিনো এচিডৰ সোৱাদ তিতা আৰু খাদ্য প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ সময়ত প্ৰটিন হাইড্ৰ’লাইছিছৰ উৎপাদন।
গ্লুটামিক এচিড প্ৰধানকৈ উদ্ভিদৰ প্ৰটিনত পোৱা যায় আৰু ঘেঁহুৰ গ্লুটেন হাইড্ৰ’লাইজিং কৰি লাভ কৰিব পাৰি। গ্লুটামিক এচিডৰ টেঙা আৰু উমামি দুয়োটা সোৱাদ থাকে, টেঙাতাই প্ৰধান সোৱাদ। ক্ষাৰকেৰে সঠিকভাৱে নিষ্ক্ৰিয় কৰিলে ই মনোছডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) গঠন কৰে; নিমখ গঠনৰ পিছত গ্লুটামেটৰ টেঙা সোৱাদ নোহোৱা হৈ যায় আৰু উমামিৰ সোৱাদ তীব্ৰতৰ হৈ পৰে। এম এছ জি হৈছে বহুলভাৱে ব্যৱহৃত উমামি বৰ্ধক মনোছডিয়াম গ্লুটামেটৰ মূল উপাদান।
২) সোৱাদৰ অন্যতম পূৰ্বসূৰী এমিনো এচিড আৰু চেনিৰ মাজত কাৰ্বনাইল-এমাইন বিক্ৰিয়া খাদ্য প্ৰক্ৰিয়াকৰণত সুগন্ধি আৰু ৰঙৰ বিকাশৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ কাৰক। এই বিক্ৰিয়াৰ সময়ত কিছুমান এমিনো এচিড আৰু চেনি খোৱা হয়, যাৰ ফলত সোৱাদ যৌগ উৎপন্ন হয়। এমিনো এচিডবোৰ গৰম কৰাৰ লগে লগে পচি কিছুমান সোৱাদ যৌগ উৎপন্ন হ'ব পাৰে, বা বেক্টেৰিয়াই ভাঙি সোৱাদযুক্ত পদাৰ্থ উৎপন্ন কৰিব পাৰে। গতিকে এমিনো এচিড সোৱাদ যৌগসমূহৰ পূৰ্বসূৰী আৰু লগতে নষ্ট বেক্টেৰিয়াৰ বাবে পুষ্টিকৰ উপাদান।